** Eriko Kusuta's World ** 楠田枝里子公式ホームページ **
■ ありがとう、マリオン
■ ダムタイプの宇宙へ
■ 羽生結弦「ＧＩＦＴ」
■ おもしろ消しゴムの、イワコー
■ ショコラ・エ・ショコラ
■ ドイツから、友情のプレゼント
■ 新年にあたって
■ クリスマス・マーケット
■ 愛猫マフィン、虹の橋へと
■ ロジェさんのアトリエ、情熱のボレロ
■ ピナ・バウシュからの招待状
■ 今年の、私のクリスマス・ケーキ
■ ラ・メゾン・デュ・ショコラに拍手
■ 「鮎正」の鮎尽くし
■ ベッリーニの夏
■ ヴェネツィア、仮面のカーニバル
■ サロン・デュ・ショコラ、注目のチョコ
■ ロジェ・ワインに、夢中
■ アラン・デュカスさんの、クリスマス
■ エヴァンさんのクリスマスケーキ
■ フェルベールさんのアトリエ、アルザス
■ Ｊ・Ｐ・エヴァンさんの、ラボラトリー
■ マリア・ライへ基金、最後の食事会
■ パトリック・ロジェの彫刻展
■ カフェ・フローリアン
■ 速報！パトリック・ロジェのワイン
■ オクトーバーフェスト
■ マリア・ライへ基金より、御礼
■ 幸せな、時間の贈り物
■ サロン・デュ・ショコラ２０１７
■ サロン・デュ・ショコラ・パリ
■ マルコリーニさんのアトリエ
■ 世界のどこかで
■ 毎日、シュパーゲル
■ ペギー・グッゲンハイム・コレクション
■ サロン・デュ・ショコラ２０１６
■ チョコレート、チョコレート
■ ゴンドラに揺られて
■ ピナ・バウシュを追いかけて
■ ホワイトアスパラの季節
■ 絵本「かぞえる」
■ パリ、美食の日々
■ ナスカを想う夜
■ ヴッパータール、ヴッパータール
■ なるほど！同窓会
■ スイスの休日
■ ナスカ・パルパを巡る国際講演会
■ 長谷川博さんのこと
■ ピナ・バウシュに会うために
■ チョコレートの奇跡
■ Ｊ．Ｐ．エヴァンのクリスマス・コレクション
■ ピナを想う
■ 楠田枝里子オリジナル・ジュエリー
■ ２０１０年の初めに
■ ピナ・バウシュ追悼
■ 訃報
■ 年賀状
■ 楠田枝里子のフィギュア消しゴム
■ パリにて、チョコレート三昧
■ 春の宴
■ 「パレルモ、パレルモ」に酔う
■ 年明けのご挨拶
■ チョコレート・レストラン
■ ピナ・バウシュの新作に酔う
■ 生駒編集長からのプレゼント
■ 話題のラス・シクラス遺跡
■ まるみえ誕生会２００７
■ 寒い冬の日は、りんごのケーキで
■ 自分の力で、電気を起こす
■ どうぞ良いお年を！
■ クリスマス・ケーキ、シュトレン
■ チョコレートの季節
■ 新発見、ナスカの地上絵
■ まるみえ、似顔絵大会
■ ナスカ、パルパそしてシクラスへ
■ バー・ラジオ
■ ５月の静かな涙
■ まだ、ピナ月間
■ いざ、ピナ月間
■ まるみえ誕生会２００６
■ ２００６年の、ニューフェイス
■ サイン本と、衣装プレゼント
■ パラシュート
■ 東京湾大華火祭
■ ダイアン、フロイト、そしてピナ
■ 続く、ピナ月間
■ また、ピナ月間
■ バルタバスの春
■ 新年に、絵本メール
■ チョコレート・ダイエット
■ ナスカへ
■ 夏、祭りのあと
■ 私のピナ月間
■ 夢のような日々
■ ゆかいな帽子
■ 珍しいキノコ
■ 真っ暗闇のなか
■ 新年は花火とともに
■ お礼
■ ＦＮＳ歌謡祭
■ ピナ・バウシュ中毒
■ 衣装プレゼント
■ 火星、大接近！
■ からくり人形
■ 天の助け
■ 検索エンジンの不思議
■ ペルーの子供達
■ 鯉のぼりを着る
■ お掃除ロボット
■ まる見え誕生会
■ はじめまして！
今年の、私のクリスマス・ケーキ
クリスマス・ケーキは、１２月２４日か２５日に食べるもの、なんて誰が決めたの？
私は１２月に入ると、嬉しくってたまらなくて、もう毎日、選りすぐったクリスマス・ケーキをいただいています。
皆さんにも、今年の私の大のお薦めクリスマス・ケーキをご案内しましょう！
まずは、ピエール・エルメのシュトレン。
シュトレンはドイツのクリスマス・ケーキで、ぎゅっと旨味の詰まったフルーツケーキです。
エルメさんはフランス人ですが、ドイツとの国境近くのアルザスで生まれ育ったので、子供の頃からシュトレンにも馴れ親しんでいたのですね。
私は１９８０年代からずっと、年末にシュトレンを楽しんできました。
１８２５年創業というドイツ、ドレスデンの老舗クロイツカムの伝統的なシュトレンを始め、数多くのメゾンのシュトレンを味わいましたが、３０年を通して私が最も愛したのは、ドイツ文学者の高橋健二先生からご紹介いただいた、日本におけるドイツ・スイス菓子の第一人者、ポール・ゴッツェさんの伝説のシュトレンでした。
ドライフルーツが上品かつバランスよく配され、深い味わいの生地にはほどよく弾力があり、雪のように降り注いだシュガーパウダーが、限りなく優しく温かく、口に広がります。
この季節になると、ゴッツェさんは厨房に籠り、祈りながらシュトレンを焼いていらっしゃいました。
彼の作品は、別格。
単なる美味しいお菓子ではなく、思いのこもった祈りの結晶だったのですね。
ゴッツェさんが亡くなられたとき、私はショックで目の前が真っ暗になりました。
以来、どこのシュトレンにも満足できず、何年も寂しい気持ちで１２月を過ごしていたのです。
そして！
ついに巡り会ったのが、ピエール・エルメのシュトレンでした。
華やかに踊るドライフルーツの数々が、それぞれに、絶妙なコンビネーションで舌を唸らせます。
心地よく語りかける生地の旨味、エルメさんならではの巧みなシナモン使い、どこをとっても洗練された、傑作のシュトレン！！
現在日本で手に入るシュトレンの中で、私はこれが一番だと思います。
シュトレンは、おくるみに包まれたキリストの形をしていて、
１センチくらいに薄く切って、いただきます。
私は去年、１２月初日から食べ始め、１週間後に足りなくなって、追加で買いに走り、年末まで連日楽しんでいたのですよ。
エルメさんのシュトレンは、どれだけ食べ続けても、飽きることがありません。
今年も、私ひとりで、３箱くらい食べちゃうかなあ（笑）。
続いては、ラ・メゾン・デュ・ショコラの「サルバドール」。
これも、私のクリスマスには絶対欠かせないケーキで、もう１０年以上も食べ続けていますね。
今年のデコレーションは、色も形も鮮やかに細工された雪の結晶。
華麗なリズムを刻み、クリスマス・ムードを盛り上げます。
ラ・メゾン・デュ・ショコラの創始者ロベール・ランクスが生み出したボンボンショコラ「サルバドール」はあまりにも有名ですが、そのオマージュとも言うべき作品が、クリスマスのチョコレートケーキ「サルバドール」なのです。
（前回の「メッセージ」のページもご参照ください。）
この切り口のショットは、
シェフ・ショコラティエのニコラさんが、パリから送ってくれたもの。
みごとな造形ですね。
初めてサルバドールを口にしたときの感動を、私は今もはっきりと覚えています。
「こんな美味しいケーキを知らなかったとは、もったいない人生だった！」
そう感じるほど、衝撃的な出会いでした。
上質のカカオとフランボワーズが美しい歌をうたっているような、これ以上ない芳醇で贅沢な味わいが、夢のように口いっぱいに広がります。
また今年もこの甘いひとときを楽しめるとは、なんと幸せなことでしょう！！
もうひとつ、ジャン゠ポール・エヴァンのクリスマス・ケーキも、大注目です。
私は今年、ビュッシュ・リケンを選びました。
エヴァンさんは今シーズン、自然をテーマにしていて、リケンとは苔のこと。
う〜む、渋くて深いイマジネーションですね！
つややかに輝くチョコレートの木の幹に、彩りを添える苔の黄緑は、実は抹茶を使ったものです。
正直に言いましょう。
抹茶は今や世界的に有名になって、数多くのパティシエ、ショコラティエが素材として使っていますが、しかし、本当に抹茶の美味しさを上手く引き出している例は、極めて少ない。
エヴァンさんは、最も巧みに抹茶を使った表現を成功させた天才でしょう。
彼がかつて発表した抹茶のアマンドショコラにも感嘆しましたが、このビュッシュ・リケンの、抹茶の旨味を軽やかに凝縮したサクサクとした食感には、ただもう唸るばかりです。
聞けば、とても複雑な工程で、時間をかけて作り上げられる、抹茶のビスキュイ。
皆さんにもぜひ、ご自身の舌でそのクリエーションの秘密を発見していただきたいですね。
勿論、ポイントは苔だけじゃあありません。
カットすると、その切り口はまるでアート。
実は、この写真は、エヴァンさんご自身が撮ってくださったもの。
私が一緒に撮影していたショットより、ずっと美しい！
やはり、生みの親がわが子を見つめる眼差しには、かないませんよね〜。
香り高いヴェネズエラ産カカオのムースに、栗とアーモンドのビスキュイ、コーヒー風味のムース、シナモン香るサブレとチョコとヘーゼルナッツのクルスティヤン、マジパンとチョコレートのビスキュイ・・・。
ひゃ〜、こんな華やかな味わいのケーキ、他にある？！
とろける口どけ、口当たり。
飛び跳ねる色彩が目の前に広がるような、複雑な味覚の喜び。
幾種類もの食感が波のように押し寄せて、驚きの瞬間の連続なのです。
思わず顔がほころぶ、絶品のチョコレートケーキです。
さあ、私が今年厳選した、３つのクリスマス・ケーキ、如何でしたか？
どうぞ皆さんも、美味しい１２月をお過ごしくださいね。
メリー・クリスマス！！！
２０１９年１２月１日
楠田 枝里子
